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海底捞你学不会 - 第五章 张勇其人 “暴君”张勇
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  如果对张勇进行360度评估,我相信不论是他本人,还是员工或朋友,对他的评价中都应该有一条,即本性善良;但同时也会有另外两条,那就是不讲情面和脾气暴躁。张勇的不讲情面,在他对施永宏的处理上表现得淋漓尽致。人需要被提醒,胜于被教育。如果张勇对一起打江山的死党尚且如此“斩尽杀绝”,那么所有人就会明白,情面在海底捞不值钱,值钱的只是能力,这就是张勇的原则。张勇是为海底捞而生,海底捞是张勇最重要的儿子;为了这个儿子,他绝对六亲不认!这个原则同张勇身上的善良似乎是矛盾的,我为此曾琢磨半天。是哲学家的一句话给了我解释:“人本来就是矛盾体。”是啊,想想看,谁不是矛盾的?给这样的老板打工,人自然会如履薄冰。然而,让海底捞干部更紧张的是,张勇这位“神”的脾气就像3岁小孩的脸,说变就变。他看到不顺眼的地方,说翻脸就翻脸,毫不顾忌场合和对象。一次他同员工一起吃饭,看到一个普通员工吃饭时,把饭掉在桌子上没有捡起来,就坐过去把掉在桌子上的饭捡起来吃了,然后把员工还没吃完的盘子一把端走了。一次,他同高管一起去四川的一个高原旅游。大家边走边唱轻松的时候,杨小丽随手摘了路边的一束野花。结果,张勇一下子变脸了,高声责备杨小丽:这么寒冷,海拔这样高的地方,长一束花容易吗?你怎么可以随手就毁掉一个生命?你的素质这么低!要知道杨小丽毕竟是农村长大的,她的环保意识和习惯不可能一下子拔到这样的高度。张勇太熟悉他这位下属了,怎么可能不知道这点。然而,张勇在整个旅途中竟然喋喋不休,当着所有干部的面,把这位海底捞的唯一副总经理“骂”哭了。大家哪还有心情玩?整个旅游的气氛毁了。休息时,看着杨小丽一个人坐在石头上默默不语,张勇才感到过分,走过去说了一句:“怎么,还想不开?想不开,就从这里跳下去吧?”小丽又扑哧一声被他气笑了。张勇这位“暴君”,显然还没到狂妄的地步。什么是狂妄?就是把人伤了,也认为无所谓。目前的张勇还是知道给人道歉的,只不过他的道歉方法不直接。作为海底捞的唯一副总经理,杨小丽被他“骂”的机会显然最多,当张勇发现他“骂”错了,或者过了的时候,有时会让下属给杨小丽送一箱她爱吃的冰激凌;或者安排同杨小丽要好的女同事当晚同她一起睡,做做疏导工作。然而,男下属就没有这样幸运。最近几年海底捞的店越开越多,每个管理人员的能力都在不断经受考验,加之制度和流程也在不断制定和完善,所以张勇在巡视时,经常会发现一些不如意的地方。于是,他的脾气就会经常肆无忌惮地爆发。此时,责任人就会受到巨大的压力和委屈。在访谈过程中,很多管理层清楚地对我表示,他们对张勇这个脾气尽管无可奈何,但也很不满意。很多中层干部,对张勇不分青红皂白地当他们的面批评自己的顶头上司,感到非常不解和冤枉。他们说:“连我们都知道不要当着员工的面批评干部!”一个干部同我说:“我们的工作是一条连续性的线,他偶尔过来看一下,只是看到一个点;而这个点可能不尽如人意,但一定是有前因的;当事人也不是不知道,而且,未来也是能解决的。结果,他劈头盖脸就开骂,我们自然很难受。更关键的是他的这种作风,也会引起下属效仿,现在海底捞很多干部都习惯用这种方法同下级沟通,而且还感到很威风,很有效,结果,下属却感到很委屈!”“你们这么害怕张勇,那能不能跟他反映真实情况?”我问。一个干部说:“有时会,有时不会;反正觉得他对一线的情况不太了解,说得越多,挨批得越多。”“那你们会不会把张勇说的东西变成最高指示?”我又问。“一般都是最高指示。”一个小区经理说。“哪怕是错的?”我问。“对,执行一段时间后,发现真不行,再跟他反映。好在他懂行,还能听进别人的话,知道不行,就改回来。”小区经理说。海底捞2010年在北京推出火锅外卖的生意,负责这个新业务的经理就是曾做过海底捞最年轻的店经理的林忆,林忆的顶头上司是北京大区经理袁华强。林忆说:“有一天我下午休息,带一个后备店长去逛街。那个女孩前一段生病,我想带她溜达溜达。我们正在商场里要买一双鞋,袁华强就来电话问外卖部的送餐准确率是多少?因为外卖部刚开始营业,业务很不稳定,客人的满意情况每天的变化也比较大,我们还没来得及统计平均的准确率。但我知道今天卖了多少桌,昨天卖了多少桌,每天有几桌客人不满意。我就跟他说,我没有算过百分比,但有多少客人不满意,我是清楚的。袁华强说,你为什么不算?你干什么了?张总刚刚说了,必须用百分比来表示。你怎么不执行?“那天下午,袁华强连给我打了5个电话,要求我去算这个百分比,算完后,已经晚上9点,我们在商场什么都没买就出来了。这种做法让我特别压抑。到后来,他的电话我都不想接了。“我知道袁总特别敬畏张勇,不仅对他言听计从,更受他的管理方式所影响,其实袁总同张总不是一样的人。可是他为什么这么做?因为张总也这样训他。”海底捞的干部有一句话:“我们的优点是愿意挨骂,缺点是不会辩解。”“用双手改变命运”是海底捞对外公开宣传的企业文化。其实,海底捞还有一个没有被宣传,但已形成的企业文化,那就是“骂你,说明重视你;骂你,你才能进步”。
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